La valle della Loira, da Gien all'Anjou, è per tradizione una terra di allevatori. Sfortunatamente l'emergere della moderna cerealicoltura e la difficile situazione economica hanno portato al progressivo abbandono di tale attività a favore delle coltivazioni di grano, dei frutteti, dell'orticoltura e delle piantagioni di pioppi. Nelle regioni più umide sussistono tuttavia ancora allevamenti di bovini ed equini. Pollame, suini e capre sono oggetto di allevamento intensivo in base ai nuovi standard di qualità.

LA GÉLINE NERA DI TOURAINE
Deriva dal ceppo della gallina nera francese, secondo un incrocio messo a punto nel 1909.

TACCHINO NERO
Di origine americana, è attualmente allevato nella valle della Loira secondo gli standard del label rouge (per esempio in Thuraine).

LA GATINAISE
Le caratteristiche di razza di questa gallina bianca vennero fissate nel 1906. Tipica del Loiret, si alleva sia per la carne che per le uova.

PECORA DI SOLOGNE
Fino al XIX secolo questa razza molto robusta e prolifica pascolava nelle marcite lungo le sponde della Loira ed era all'origine di una prospera industria laniera. Il ritorno dei sistemi di selezione e di rotazione agricola potrebbe rilanciarne l'allevamento.
Così come in tutta la Francia, la bianca Charolaise è sinonimo di carne di prima qualità.

VINO E FORMAGGIO CAPRINO
Uno dei modi per gustare il formaggio di capra è consumarlo caldo sul pane tostato o nella pasta sfoglia; in alternativa si accompagna bene all'insalata, ma è altrettanto buono da solo, innaffiato da un eccellente vino bianco della Loira: Cheverny, Saumur o Vouvray.

FABBRICAZIONE DEL FORMAGGIO DI CAPRA
Richiede grande cura. Dopo che al latte è stato addizionato il caglio, lo si versa in passini da formaggio, dove rimane a colare per 24-48 ore, in modo da separare il siero.
Benché la regione produca anche formaggio di pecora e di vacca, i latticini più rappresentati localmente sono i caprini, tra cui, eccelsi per fama, il SellesCher (Loir-et-Cher), la Buche di Sainte-Maure (Indre-et-Loire) e la Pyramide di Valençay.
I primi due sono AOC (denominazione d'origine controllata).
Gli elementi chiave per un buon formaggio di capra sono il terreno di pascolo e la tecnica di lavorazione.

LA MAINE-ANJOU
Deriva dalla razza Mancelle. In seguito a selezione e incroci con la Durham e la Shorthorn inglesi, nel 1908 si è ottenuta la Durham-Mancelle e nel 1925 la MaineeAnjou, che ha la sua culla d'origine nei dipartimenti di Sarthe, Mayenne e Maine-et-Loire, Nata con la doppia funzione di bestia da macello e da latte, è oggi allevata esclusivamente per la bella carne gustosa. Gli allevamenti francesi sono concentrati principalmente nell'Anjou, ma i maggiori nel mondo (85.000 capi nel 1996) si trovano negli Stati Uniti e nel Canada.

CAPRA ALPINA
Insieme alla razza bianca di Saanen costituisce la varietà più diffusa nella valle della Loira. Alle piccole greggi tradizionali si sostituiscono oggi quelle più numerose degli allevamenti moderni.